平菇是食用菌中种植量最大的品种，冬季平菇栽培按出菇期可分为秋季栽培冬季出菇和冬季栽培春季出菇两种。

一、冬季栽培平菇应怎样选择品种？

      不同的品种适宜不同的出菇温度，正值冬季出菇的平菇，应选择广温偏低型深灰色的品种，例如：2026，双抗黑平等，此类品种菇体正面，温度越低颜色越深，不易长瘤；背面菌褶纹细，洁白，整体形状美观，商品价值高。如果选择颜色较深的黑色品种，由于出菇时棚内温度较低，会造成菇体背面颜色污浊，似水渍过，影响销售价格。冬季栽培春季出菇的品种应选择菇体肉厚，抗病能力强，能够在春天干燥风沙大的季节里正常出菇的中温型品种，如：川杂26，265等。

二、平菇生长时离不开水，那么冬季栽培时水分怎样控制？

由于冬季气温低，菌丝呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，因此培养料中的水分不易过大，料水比应控制在1：1.3左右。同时蒸料时加入千分之二美嘉优富增菇酶，可有效降低发菌期污染绿霉等杂菌的机会。

三、在接种方面有什么要求？

要加大接种量，冬季发菌时由于气温偏低，菌丝生长相对缓慢，可通过加大接种量的方法，使菌种萌发后，尽快的覆盖整个料面，形成平菇正常菌丝生长优势，抵制杂菌生长。

四、冬季温度低，怎样控制温度？

由于我们广大农民朋友一般都是在自然设施内出菇，不能通过人工调控来控制温度，因此为了保持菌袋的温度，可采用垛式堆放，堆放高度6-8层，上面可覆盖塑料布，草帘等，保持菌袋间温度在10℃以上25℃以下。菌袋间最好插放温度计，随时监测发菌温度。同时注意每天中午掀开覆盖物通风半小时以上，保证发菌环境空气新鲜。接种7天以后，每3天翻垛1次，保证菌袋发菌一致，袋内无积水。

五、对光照有什么要求吗？

冬季出菇一定增加光照的强度，光照是增加出菇棚温度的重要方式，光照的强度直接影响着平菇的产量和质量。冬季出菇时，可在每天上午10：00到下午4：00揭开棚顶的草苫，增加光照，提高棚温。

六、出菇期还需要喷水吗？

一定要减少出菇期的喷水量，由冬季出菇棚内由于棚温较低，通风量较小，管理主要以保温为主，棚内的水汽蒸发较慢，因此要控制菇棚内的喷水量。天气晴朗温度较高，通风量较大时，可1-2天喷1次水，否则，可2-4天喷1次，保持棚内湿度在85%-90%之间。切记不能在不通风的条件下喷“闭棚水”，以免造成菇体腐烂而死。

七、是不是每天还需要通风？

冬季出菇时一定要保证出菇期的空气流通：冬季出菇时，为了保持棚内温度，通风往往不够，特别是半地下式的菇棚，由于通风不足，会形成菇蕾不分化或菌柄过长，菌盖小的畸型菇。当通风严重不足时，会造成幼菇CO2中毒死亡。因此冬季出菇棚宜采取短时间，勤通风的方式，即每天通风3-4次，每次不超过30分钟。雾天时，要注意大通风保持棚内空气新鲜；棚内有增温设施时，更要注意通风，以防CO中毒。

八、采收时有什么要求吗？

冬季一定要适时采收，这样可以加快转潮速度：因为冬季里培养料的代谢速度比较慢，因此当平菇长到七至八成熟时，就可采收。防止过老、过大采收时，因培养料中的养分消耗过多，而造成转潮过慢。